Das große Kochbuch für die Leber
Die Fettlebererkrankung, heute als Steatotische Lebererkrankung (SLD) bezeichnet, ist die häufigste Lebererkrankung in Deutschland. Schätzungen zufolge sind rund 20 Millionen Menschen betroffen. Eine gesunde, an die jeweilige Erkrankung angepasste Ernährung kann den Verlauf einer Fettlebererkrankung und anderer Lebererkrankungen positiv beeinflussen – bei Fettlebererkrankungen sogar zur Heilung beitragen. Eine wertvolle Unterstützung bietet dabei „Das große Kochbuch für die Leber“, das ab sofort in der zweiten, aktualisierten Auflage erhältlich ist.
Das bewährte Kochbuch der Deutschen Leberstiftung richtet sich an alle, die sich für eine lebergesunde Ernährung interessieren. Insbesondere Menschen mit einer Fettlebererkrankung (auch Steatotische Lebererkrankung (SLD) genannt), Leberzirrhose, Hämochromatose, Morbus Wilson oder nach einer Lebertransplantation finden darin fundierte Informationen und zahlreiche alltagstaugliche Rezepte für eine bedarfsgerechte Ernährung. Entstanden ist das Kochbuch in Zusammenarbeit eines interdisziplinären Teams, dem unter anderem Diätassistenten, Ernährungsfachkräfte und Ärzte angehörten.
Der umfangreiche Ratgeberteil vermittelt zunächst allgemeinverständlich den Aufbau und die lebenswichtigen Funktionen der Leber. Wichtige Leberwerte, mit denen Erkrankungen häufig erkannt werden, werden anschaulich erklärt. Im Kapitel „Grundlegende Regeln für die Ernährung“ werden das Prinzip der lebergesunden Kost, die Ernährungspyramide sowie die von der Leber maßgeblich regulierte Energiebilanz des Organismus erläutert. Darüber hinaus werden die Nährstoffe – Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Probiotika, Ballaststoffe und Mikronährstoffe – und ihre Bedeutung für die Gesundheit umfassend dargestellt. Abschließend wird auf weitere Bereiche der Ernährung wie Pflanzenstoffe und Kaffee, der die Leberfunktion unterstützen und schützen kann, eingegangen.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf den verschiedenen „Krankheitsbildern der Leber“. Bei den Fettlebererkrankungen werden die aktuellen internationalen Fachbegriffe der „Steatotischen Lebererkrankungen (SLD)“ verwendet. Zudem werden Morbus Wilson, Hämochromatose und cholestatische Lebererkrankungen wie Gallensteinleiden, Primär Biliäre Cholangitis (PBC) und Primär Sklerosierende Cholangitis (PSC) sowie die Leberzirrhose verständlich erläutert. In den jeweiligen Kapiteln werden Ursachen, Symptome und Therapien der Erkrankungen erläutert sowie jeweils der Zusammenhang zur Ernährung hergestellt. Auch das Thema Lebertransplantation wird – ebenfalls mit Bezug zur Ernährung – ausführlich behandelt.
Der gesamte Ratgeberteil ist stark bebildert. Zahlreiche speziell angefertigte Abbildungen illustrieren die Erklärungen und tragen zum Verständnis sowie der Lesefreude bei. Viele Tabellen fassen Zusatz-Informationen übersichtlich zusammen.
Der Praxisteil bietet zunächst hilfreiche Küchentipps sowie beispielhafte Tagesmenüpläne als Hilfestellung zur praktischen Umsetzung der Ernährungsempfehlungen. Dann folgen 122 lebergesunde Rezepte – von abwechslungsreichen Frühstücksideen über Suppen und Hauptgerichte bis hin zu Zwischenmahlzeiten, Gebäck (von süß bis deftig) und Getränken. Die Zusammenstellung zeigt, dass lebergesunde Ernährung Gesundheit und Genuss miteinander verbinden kann. Zahlreiche, extra für dieses Buch entstandene Fotos, machen zusätzlich Appetit. Alle Rezepte sind alltagstauglich, werden Schritt für Schritt erklärt und sind mit Angaben zu den wichtigsten Nährwerten versehen. Bei jedem Rezept lässt sich durch Symbole schnell und eindeutig erkennen, bei welchen Erkrankungen es geeignet ist. Oft werden Küchen-Tipps ergänzt.
Der praktische Teil beginnt mit zahlreichen allgemeinen Küchentipps. Verschiedene Tagesmenüpläne geben eine Orientierung zur praktischen Umsetzung der Ernährungsempfehlungen und für die entsprechende Kombination der Rezepte.
Die 122 lebergesunden Rezepte bieten unterschiedliche Frühstücksideen, verschiedene Suppen und zahlreiche Hauptmahlzeiten. Besonderen Wert wurde auf die Zwischenmahlzeiten gelegt. Es sind auch Rezepte für Gebäck (von süß bis deftig) und Getränke enthalten.
Die Zusammenstellung zeigt, dass lebergesunde Ernährung sehr gut schmecken kann. Zahlreiche, extra für dieses Buch entstandene Fotos machen zusätzlich Appetit. Alle Rezepte enthalten Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Angaben zu den wichtigsten Nährwerten. Bei jedem Rezept lässt sich durch Symbole schnell und eindeutig erkennen, für welche Erkrankungen es geeignet ist. Oft werden Küchen-Tipps ergänzt.
Ein Rezeptregister und ein Stichwortregister bieten die Möglichkeit, gezielt nach bestimmten Informationen, einer Erkrankung oder einem Rezept zu suchen.
In Zusammenarbeit mit der Medizinischen Hochschule Hannover (MHH) ist ein kurzer Film entstanden, in dem einige Mitglieder des Autorenteams die „Power Bowl“ aus „Das große Kochbuch für die Leber“ kochen und Fragen zum Buch beantworten. Die Dreharbeiten fanden in der Küche der Schule für Diätassistenz an der MHH statt, in der auch die Fotos für das Kochbuch gemacht wurden. Den Film können Sie hier anschauen (mit Klick auf den Link verlassen Sie die Website der Deutschen Leberstiftung). Hier finden Sie einige Fotos vom Videodreh.
Deutsche Leberstiftung (Hrsg.)
Das große Kochbuch für die Leber
122 Rezepte mit allen wichtigen Nährwertangaben; wichtige Küchentipps und Regeln für eine lebergesunde Ernährung
Dr. Andrea Schneider, Sonja Nothacker, Dagmar Bolgen, Dr. Katharina Hupa-Breier, Martina Rahlves, Nicole Wetter, Dr. Miriam Wiestler, Prof. Dr. Heiner Wedemeyer, Bianka Wiebner
Das Kochbuch ist in Zusammenarbeit zwischen der Klinik für Gastroenterologie, Hepatologie, Infektiologie und Endokrinologie und der Schule für Diätassistenz an der Medizinischen Hochschule Hannover sowie der Deutschen Leberstiftung entstanden.
2., aktualisierte Auflage, humboldt – Schlütersche Fachmedien, 2026
260 Seiten, mehr als 70 Abbildungen
ISBN 978-3-8426-3100-7
EUR 28,00 [D]